Patelnia żeliwna czy grillpanna: którą kupić najpierw?

Szybka odpowiedź

Jeśli często smażysz naleśniki, grillowane kanapki z serem lub boczek, patelnia płaska (griddle) zapewni Ci większą powierzchnię. Jednak dla większości domowych kucharzy patelnia zwykła (skillet) jest bardziej uniwersalna – można na niej smażyć, dusić, piec i przyrządzać potrawy smażone w głębokim tłuszczu, a w razie potrzeby może też służyć jako griddle. Zacznij od patelni, a griddle dokup, jeśli okaże się, że potrzebujesz więcej miejsca.

Naczynia żeliwne to niezawodny sprzęt kuchenny, ale na początku przygody z nimi wybór między patelnią zwykłą a płaską może być mylący. Oba naczynia są wykonane z tego samego materiału i doskonale utrzymują ciepło, ale ich kształt i powierzchnia służą różnym celom.

W tym porównaniu przyjrzymy się kluczowym różnicom między żeliwną patelnią zwykłą a żeliwną patelnią płaską, w tym powierzchni do smażenia, uniwersalności i temu, w czym każde z nich się sprawdza. Dzięki temu dowiesz się, które z nich powinno trafić do Twojej kuchni w pierwszej kolejności.

Powierzchnia do smażenia: boki vs. płaska

Najbardziej oczywista różnica to boki. Patelnia zwykła ma wysokie, nachylone boki, które utrzymują jedzenie i płyny, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia, duszenia i pieczenia. Boki pomagają również zapobiegać rozpryskiwaniu i ułatwiają mieszanie składników.

Patelnia płaska ma natomiast całkowicie płaską powierzchnię bez boków (lub z bardzo niskimi bokami). To maksymalizuje powierzchnię gotowania i umożliwia łatwe podważanie jedzenia szpatułką. Jest idealna do potraw, które wymagają przewracania, takich jak naleśniki, jajka czy grillowane kanapki z serem.

Minusem jest to, że na patelni płaskiej nie utrzymasz płynów, więc nie przygotujesz na niej sosów, nie udusisz ani nie usmażysz potraw w głębokim tłuszczu. Jeśli chcesz mieć jedną patelnię do wszystkiego, patelnia zwykła jest bardziej uniwersalna.

• Patelnia zwykła: wysokie boki utrzymują płyny, idealna do dań jednogarnkowych i pieczenia.
• Patelnia płaska: płaska powierzchnia maksymalizuje przestrzeń do przewracania i podważania szpatułką.

Uniwersalność: jedna patelnia, która zastąpi wiele

Żeliwna patelnia zwykła to często pierwsze naczynie, które kupuje początkujący kucharz, ponieważ można na niej przyrządzić tak wiele potraw. Możesz na niej obsmażyć stek, upiec kurczaka, przygotować kukurydziany chlebek, a nawet pizzę. Boki dają głębię do sosów i duszenia, a patelnia bez problemu przechodzi z kuchenki do piekarnika.

Patelnia płaska jest bardziej wyspecjalizowana. Świetnie sprawdza się w daniach śniadaniowych i wszystkim, co korzysta z dużej, płaskiej powierzchni. Można jej też używać na grillu lub nad ogniskiem, ale nie zastąpi patelni zwykłej w gotowaniu na płynach.

Jeśli masz ograniczoną przestrzeń lub budżet, patelnia zwykła będzie lepszym pierwszym zakupem. Zawsze możesz użyć patelni zwykłej jako prowizorycznej patelni płaskiej, po prostu nie napełniając jej do pełna, choć będziesz mieć mniejszą powierzchnię.

• Patelnia zwykła: smażenie, duszenie, pieczenie, opiekanie, smażenie w głębokim tłuszczu – jedna patelnia do prawie wszystkiego.
• Patelnia płaska: najlepsza do naleśników, jajek, boczku, grillowanych kanapek z serem i podpłomyków.

Dystrybucja i utrzymywanie ciepła

Zarówno patelnie zwykłe, jak i płaskie są wykonane z żeliwa, które nagrzewa się równomiernie i doskonale utrzymuje ciepło. To świetnie wpływa na uzyskanie dobrego obsmażenia lub chrupiącej skórki. Jednak większa powierzchnia patelni płaskiej może czasami prowadzić do powstawania gorących punktów, jeśli źródło ciepła nie jest równomierne, dlatego może być konieczne obracanie jedzenia.

Patelnie zwykłe, dzięki głębszemu wnętrzu, są bardziej wyrozumiałe dla równomiernego gotowania, zwłaszcza podczas duszenia lub gotowania na wolnym ogniu. Boki pomagają również rozprowadzać ciepło w górę, co jest przydatne podczas pieczenia.

W codziennym gotowaniu obie patelnie sprawdzą się znakomicie. Wybór sprowadza się do tego, co gotujesz najczęściej.

• Obie oferują doskonałe utrzymywanie ciepła, zapewniając idealne obsmażenie i chrupiące brzegi.
• Patelnie płaskie mogą mieć gorące punkty; obracaj jedzenie, aby zapewnić równomierne gotowanie.

Kompromisy w skrócie

• Patelnia zwykła: Uniwersalność: Wysokie boki utrzymują płyny, umożliwiając przygotowywanie sosów, duszenie i pieczenie. Łatwo przechodzi z kuchenki do piekarnika. Najlepszy wybór dla większości kucharzy.
• Patelnia płaska: Powierzchnia: Płaska powierzchnia pozwala na jednoczesne smażenie kilku naleśników lub grillowanych kanapek z serem. Idealna do przewracania. Świetna, jeśli często gotujesz dla większej liczby osób lub uwielbiasz dania śniadaniowe.
• Przechowywanie i koszt: Patelnie zwykłe są często bardziej kompaktowe i tańsze. Patelnie płaskie zajmują więcej miejsca i są bardziej wyspecjalizowanym narzędziem. Jeśli masz mało miejsca do przechowywania, zacznij od patelni zwykłej.

Fakty o produktach: Jak wypada Field Company

• Zestaw No.10 Field Skillet & Dutch Oven: Nasza popularna patelnia rodzinna w parze z holenderskim piekarnikiem (Dutch oven) No.10, jego 7-kwartowym towarzyszem. Holenderski piekarnik jest wyposażony w pokrywkę samonawilżającą o średnicy 11 5⁄8 cala, która pasuje również do patelni No.10 Skillet. Wszystkie produkty są żeliwne, wstępnie sezonowane, aby zapewnić naturalnie nieprzywierającą powierzchnię. Wyprodukowane w USA. Ten zestaw daje Ci zarówno patelnię, jak i holenderski piekarnik, dzięki czemu możesz przygotowywać duszone potrawy i pieczenie, których nie da się zrobić na patelni płaskiej. Wspólna pokrywka zwiększa uniwersalność bez zajmowania dodatkowej przestrzeni do przechowywania.
• No.8 Cast Iron Dutch Oven: Poznaj najlżejszy i najgładszy żeliwny holenderski piekarnik. Nasz No.8 Dutch Oven jest fabrycznie sezonowany, aby zapewnić naturalnie nieprzywierającą powierzchnię. Ma pojemność 4,5 kwarty, co czyni go idealnym rozmiarem do codziennego pieczenia, duszenia i nie tylko. Waży zaledwie 6,5 funta, więc łatwo przenieść go z kuchenki do piekarnika lub na stół. Jeśli uwielbiasz zupy, gulasze lub chleb bez wyrabiania, holenderski piekarnik oferuje głębokie gotowanie na płynach, którego nie zapewni patelnia płaska. Jego lżejsza waga ułatwia obsługę w porównaniu z tradycyjnym żeliwem.

Którą wybrać?

Idealna dla

• Domowych kucharzy, którzy chcą jednej patelni do smażenia, duszenia, pieczenia i przyrządzania potraw smażonych w głębokim tłuszczu.
• Osób gotujących zupy, gulasze lub duszone potrawy wymagające płynów.
• Początkujących szukających uniwersalnego pierwszego żeliwnego naczynia.

Nie dla

• Kucharzy, którzy przygotowują wyłącznie naleśniki, jajka i grillowane kanapki z serem i chcą maksymalnej powierzchni.
• Osób, które mają już patelnię zwykłą i chcą rozszerzyć swoje możliwości gotowania na płaskiej powierzchni.

W pojedynku żeliwna patelnia zwykła kontra płaska, patelnia zwykła wygrywa pod względem uniwersalności i jest lepszym pierwszym zakupem dla większości domowych kucharzy. Patelnia płaska to fantastyczny dodatek, jeśli okaże się, że potrzebujesz więcej płaskiej powierzchni do dań śniadaniowych. W każdym razie wstępnie sezonowane żeliwo Field Company będzie Ci dobrze służyć przez lata.