Kuinka tehdä vastustamattomia valurautapannukeksejä: tahmea, kullanruskea resepti

Lämpimässä, ylikokoisessa keksissä on jotain taianomaista, kun se on juuri tullut uunista – varsinkin jos se on paistettu valurautapannussa. Valuraudan tasainen lämmönjako tuottaa keksin, jossa on täydellisen rapea reuna ja pehmeä, tahmea keskusta, jolle on mahdotonta vastustaa. Olitpa sitten tarjoamassa sitä perheen jälkiruokana, jouluherkkuna tai ihan vain siksi, pannukeksi on yksi helpoimmista ja vaikuttavimmista valurautaisista jälkiruoista, joita voit tehdä.

Tässä oppaassa käymme läpi varman pannukeksireseptin, jaamme vinkkejä ihanteellisen koostumuksen saavuttamiseksi ja selitämme, miksi valurautapannusi on salainen ase leivonnassa. Korostamme myös joitakin Field Companyn olennaisia työkaluja, jotka tekevät prosessista entistä sujuvampaa – kuten No.8 Cast Iron Skillet, joka on täydellinen koko yhdelle taikinaerälle.

Miksi leipoa keksejä valurautapannussa?

Keksien leipominen valurautapannussa ei ole vain esillepanosta kiinni – se on tiedettä. Valuraudan erinomainen lämmönpidätyskyky ja tasainen lämmitys tarkoittavat, että keksisi paistuu tasaisesti ilman palaneita reunoja tai raakaa keskustaa. Pannun reunat auttavat myös luomaan halutun rapean reunan samalla kun keskiosa pysyy pehmeänä ja sitkeänä. Lisäksi pannu siirtyy kauniisti uunista pöytään, tehden siitä vieraita hivelevän katseenvangitsijan.

Toinen etu on monipuolisuus. Voit käyttää samaa pannua suolaisiin ruokiin, kuten paahdetuille vihanneksille tai patana muhennoksille, ja vaihtaa sitten jälkiruokaan ilman ongelmia. Field Companyn sileä ja kevyt valurauta on ihanteellinen tähän reseptiin, koska se lämpenee nopeasti ja irrottaa ruoan helposti – varsinkin kun se on hyvin maustettu. Suurempia eriä varten No.10 Cast Iron Skillet Lid voi auttaa pidättämään höyryä pehmeämmän pinnan saamiseksi, tai voit tuplata reseptin isommassa pannussa.

• Tasainen lämmönjako estää kuumia pisteitä ja takaa tasaisen paistumisen
• Rapeat reunat ja tahmea keskusta on helpompi saavuttaa kuin pellillä
• Valurauta pitää lämmön hyvin, pitäen keksin lämpimänä pidempään pöydässä

Täydellinen pannukeksiresepti

Tämä resepti on suunniteltu 10 tuuman valurautapannulle, kuten No.8 Cast Iron Skillet. Se tuottaa paksun, jaettavan keksin, joka riittää 4-6 hengelle. Aloita esilämmittämällä uuni 175°C:een. Uunin lämmetessä sulata ½ kuppia (1 tanko) suolatonta voita pannussa miedolla lämmöllä – tämä sekä voitelee pannun että antaa pähkinäisen maun. Anna sen jäähtyä hieman.

Sekoita suuressa kulhossa ¾ kuppia kidesokeria, ¾ kuppia pakattua fariinisokeria ja 1 iso muna tasaiseksi. Sekoita joukkoon 1 tl vaniljauutetta. Yhdistä erillisessä kulhossa 1½ kuppia vehnäjauhoja, ½ tl ruokasoodaa ja ¼ tl suolaa. Lisää kuivat aineet vähitellen märkään seokseen sekoittaen, kunnes ne juuri ja juuri yhdistyvät. Kääntele joukkoon 1 kuppi suklaahippuja (tai suosikkilisukkeitasi, kuten pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä tai toffeepaloja). Painele taikina tasaisesti valmisteltuun pannuun. Paista 20-25 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeita ja keskusta on hieman pehmeä. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

• Lisää ylellisyyttä painamalla muutama ylimääräinen suklaahippu päälle ennen paistamista
• Käytä Mini Turneria tarjoillaksesi täydellisiä annoksia rikkomatta keksiä
• Jos käytät isompaa pannua, säädä paistoaikaa 2-3 minuutilla

Asiantuntijavinkkejä onnistuneeseen pannukeksiin

Avain täydelliseen pannukeksiin piilee muutamassa yksinkertaisessa tekniikassa. Ensinnäkin, esilämmitä pannu aina uunissa noin 5 minuuttia ennen taikinan lisäämistä – tämä käynnistää ruskistumisprosessin pohjassa. Toiseksi, älä sekoita taikinaa liikaa; gluteenin liiallinen työstäminen voi tehdä keksistä sitkeän. Kolmanneksi, käytä huoneenlämpöisiä aineksia tasaisemman taikinan ja paistumisen varmistamiseksi.

Siivous paistamisen jälkeen on helppoa, jos pannusi on hyvin maustettu. Pyyhi murut pois talouspaperilla, huuhtele sitten kuumalla vedellä ja jäykällä harjalla. Vältä saippuaa, ellei se ole välttämätöntä. Hankaliin kohtiin käytä hellävaraista hankausta karkealla suolalla ja öljyllä. Field Companyn XL Cleaning Cloth on täydellinen kuivaamiseen ja ohuen öljykerroksen levittämiseen mausteen ylläpitämiseksi. Ja jos leivot usein, harkitse Chef's Starter Set No.10 -settiä, joka sisältää pannun ja kannen monipuolista ruoanlaittoa varten.

• Anna keksin jäähtyä pannussa 10 minuuttia ennen leikkaamista
• Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelökauhallisen kanssa täydelliseksi jälkiruoaksi
• Säilytä ylijäämät (jos niitä on!) peitettynä huoneenlämmössä enintään 2 päivää

Kokeiltavia muunnelmia

Kun olet oppinut klassisen suklaahippupannukeksin, kokeile eri makuja. Kokeile tuplasuklaaversiota korvaamalla ¼ kuppia jauhoja kaakaojauheella ja käyttämällä valkosuklaahippuja. Kausivaihtelua varten lisää syksyllä kurpitsasosetta ja mausteita. Voit myös tehdä s'mores-pannukeksin painamalla pieniä vaahtokarkkeja ja graham-keksejä taikinaan ennen paistamista – pidä vain silmällä, etteivät vaahtokarkit pala.

Jos ruokit isompaa porukkaa, tuplaa resepti ja paista se No.10 Skillet & Lid Set -setissä. Kantta voidaan käyttää höyryn pidättämiseen pehmeämmän pinnan saamiseksi tai se voidaan poistaa rapeamman lopputuloksen saavuttamiseksi. Yksittäisiä annoksia varten käytä minipannuja ja säädä paistoaika 12-15 minuuttiin. Riippumatta siitä, minkä muunnelman valitset, valurautapannu takaa tasaiset tulokset joka kerta.

• Lisää ripaus merisuolaa päälle ennen paistamista makean ja suolaisen kontrastin luomiseksi
• Käytä tummaa suklaata vähemmän makean ja voimakkaamman maun saamiseksi
• Sekoita joukkoon silputtua pekonia makean ja suolaisen yhdistelmäksi, joka yllättää kaikki

Olitpa sitten kokenut leipuri tai aloittelija, valurautapannukeksi on jälkiruoka, joka ei koskaan petä. Rapeiden reunojen, pehmeän keskustan ja pannusta suoraan tarjoilun rustiikkisen viehätyksen yhdistelmä tekee siitä suosikin joka tilaisuuteen. Valmis leipomaan oman? Aloita Field Companyn No.8 Cast Iron Skillet -pannusta – se on ihanteellinen koko tähän reseptiin ja rakennettu kestämään eliniän. Hanki omasi tänään ja hemmottele itseäsi parhaalla pannukeksillä, jota olet koskaan tehnyt.