鋳鉄のシーズニングを傷めずにこびりついた頑固な食べ物を落とす方法

完璧に焼き上げたステーキや、泡立つスキレットのコーンブレッドができあがったのに、こびりついて頑固に取れない焦げ付きに頭を悩ませていませんか？ついスチールウールや強力なたわしに手を伸ばしたくなりますが、それではせっかく育てたスキレットのシーズニングを剥がしてしまう恐れがあります。ご安心ください。せっかく育てた焦げ付き防止の表面を傷つけることなく、最も頑固な焦げ付きでも取り除く方法があります。

鋳鉄のシーズニングは、基本的に重合した油です。丈夫ですが、無敵というわけではありません。粗い研磨剤、金属製のスクレーパー、石鹸水への長時間の浸け置きは、シーズニングを弱めたり剥がしたりする可能性があります。代わりに、シーズニングに逆らうのではなく、シーズニングと協調するテクニックを使いましょう。ここでは、スキレットの風合いを保ちながら、こびりついた食べ物を落とす最も信頼できる方法をご紹介します。

シーズニングにとって優しい洗浄方法が重要な理由

鋳鉄の焦げ付き防止特性は、表面に焼き付けられた油の層によるものです。一度シーズニングが傷むと、食べ物がくっつきやすくなり、ゼロから作り直さなければなりません。多くの家庭料理人は、こびりついた食べ物には激しいこすり洗いが必要だと思い込んでいますが、それはしばしば逆効果です。重要なのは、シーズニングを削り取らずに残渣を緩める方法を選ぶことです。

目標は、重合した油を無傷のまま残しつつ、食べ物を取り除くことです。つまり、刺激の強い洗剤、金属製のスクラバー（鋳鉄用に設計されたものを除く）、そして長時間の浸け置きを避けることです。 チェーンメイルスクラバー のような道具は、食べ物には強力でありながらシーズニングには優しいように特別に作られています。例えば、Field Companyのチェーンメイルスクラバーは、表面を傷つけずに焦げ付いた破片を持ち上げる連動したステンレススチールリングを使用しています。

• 可能であれば石鹸は使わないでください。熱湯と優しい摩擦で通常は十分です。
• 石鹸を使う場合は、刺激の少ない中性のものを選び、よくすすいでください。

デグレージング：こびりつきを緩める最も簡単な方法

デグレージングはソースを作るためだけのものではありません。こびりついた食べ物が付いた鋳鉄スキレットを洗う最も手早い方法のひとつです。フライパンがまだ温かいうち（熱々ではない状態）に、水、スープ、または少量の酢を加えます。液体が即座に蒸気となり、焦げ付いた破片を緩めます。木製のヘラやシリコン製のスクレーパーで、優しく残渣をこすり落とします。

この方法は、肉を焼いた後や、焦げた皮を残す油で調理した後に特に効果的です。蒸気が焦げ付いた層に浸透し、こすらずに剥がれ落ちます。残渣が緩んだら、液体を捨て、熱湯ですすぎ、スキレットを完全に乾燥させます。特に頑固な箇所は、このプロセスを繰り返すか、フライパンを熱湯に1〜2分浸けておきます。

焦げ付きに効く塩スクラブ

デグレージングだけでは不十分な場合、粗塩スクラブは鋳鉄の定番テクニックです。スキレットにたっぷりのコーシャーソルトまたはシーソルト（標準的な No.6キャストアイアンスキレットには約1/4カップ）を入れます。折りたたんだペーパータオルまたは清潔なキッチンクロスで、塩を焦げ付いた部分に円を描くようにこすりつけます。塩がマイルドな研磨剤として働き、シーズニングを傷つけずに焦げた食べ物を持ち上げます。

このテクニックは、焦げ付いたチーズ、キャラメル化した砂糖、乾燥した卵の残渣に特に効果的です。こすった後、塩を捨て、フライパンを熱湯ですすぎます。まだ斑点が残っている場合は、湿らせたペーパータオルでさっと拭けば仕上げになります。食卓塩は粒子が細かすぎて十分な摩擦が得られない可能性があるため、避けてください。

• 塩は油を吸収するので、シーズニングの表面をリフレッシュする効果もあります。

頑固な箇所にはチェーンメイルスクラバーを使う

デグレージングや塩では落ちない食べ物の斑点には、チェーンメイルスクラバーが最適です。Field Companyのチェーンメイルスクラバーは、シーズニングを剥がさずに炭化した堆積物に対処するように設計されています。スクラバーを熱湯で濡らし、焦げ付いた部分に優しくこすりつけるだけです。リングは滑らかで平らなので、食べ物の破片を押しのけますが、重合した油には食い込みません。

この道具は、オーブン使用中に食べ物が焼き付くことがあるスキレットの内側や縁に特に便利です。数回こすったら、フライパンをすすぎ、表面を確認します。光沢のある金属が覗いているのに気づいたら、それはシーズニングが剥がれたことを意味します。すぐに中止し、薄く油を塗って修復してください。適切なテクニックを使えば、チェーンメイルはフライパンを洗浄しながらシーズニングを無傷のまま残します。

• スクラバーは必ず熱湯で使用してください。乾いた状態では決して使用しないでください。水が潤滑油の役割を果たし、摩擦を減らします。

頑固な汚れを落とした後の表面の修復

最も優しい方法を使っても、本当に頑固な食べ物を取り除く際に、シーズニングの小さな部分を持ち上げてしまうことがあります。それは正常なことで、簡単に修正できます。洗浄後、スキレットを弱火で完全に乾燥させ、調理面全体にごく薄く調理油（キャノーラ油やグレープシード油など）を塗ります。フライパンがほぼ乾いたように見えるまで、ペーパータオルで余分な油を拭き取ります。

スキレットを400°Fのオーブンに約45分間入れ、油を重合させます。このタッチアップで、むき出しの部分が埋まり、表面が滑らかに保たれます。蓋を頻繁に使用する場合は、No.8スキレット＆リッドセットのようなセットを検討してください。調理中の水分を閉じ込め、食べ物がフライパンに焦げ付く可能性を減らすのに役立ちます。

鋳鉄からこびりついた食べ物を取り除くことは、シーズニングを犠牲にすることを意味しません。デグレージングのような優しい方法から始め、塩スクラブに移り、その後ようやくチェーンメイルスクラバーを使うことで、スキレットを何年も最高の状態に保つことができます。少しの忍耐と適切なテクニックがあれば、鋳鉄は清潔で滑らかになり、次の食事の準備が整います。