Jak usunąć przypalony jedzenie z żeliwa bez uszkadzania sezonowania

Właśnie skończyłeś gotować idealnie wysmażony stek lub skwierczący chleb kukurydziany z patelni, a teraz patrzysz na warstwę uporczywie przywartego jedzenia, które nie chce zejść. Kuszące jest sięgnięcie po wełnę stalową lub mocną gąbkę szorującą, ale to może zedrzeć starannie zbudowaną powłokę z patelni. Dobra wiadomość: możesz usunąć nawet najbardziej przypalone resztki bez uszkadzania nieprzywierającej powierzchni, nad którą ciężko pracowałeś.

Powłoka żeliwnej patelni to zasadniczo spolimeryzowany olej – jest wytrzymała, ale nie jest niezniszczalna. Ostre środki ścierne, metalowe skrobaki i długotrwałe moczenie w wodzie z mydłem mogą ją osłabić lub usunąć. Zamiast tego stosuj techniki, które współpracują z powłoką, a nie przeciwko niej. Oto najbardziej niezawodne sposoby czyszczenia przywartego jedzenia przy zachowaniu patyny patelni.

Dlaczego delikatne metody czyszczenia są ważne dla powłoki

Nieprzywierające właściwości żeliwa pochodzą z warstw oleju, które zostały wypieczone na powierzchni. Gdy powłoka zostanie uszkodzona, jedzenie przywiera łatwiej i trzeba zaczynać budowanie jej od nowa. Wielu domowych kucharzy zakłada, że każde przywarte jedzenie wymaga agresywnego szorowania, ale to często przynosi więcej szkody niż pożytku. Kluczem jest wybór metody, która rozluźnia osad bez zdzierania powłoki.

Twoim celem jest usunięcie jedzenia przy pozostawieniu nienaruszonego spolimeryzowanego oleju. Oznacza to unikanie ostrych detergentów, metalowych skrobaków (chyba że są przeznaczone do żeliwa) i długotrwałego moczenia. Narzędzia takie jak scrubber z kolczugi są specjalnie zaprojektowane, aby być delikatne dla powłoki, a skuteczne na jedzenie. Na przykład, Chain Mail Scrubber od Field Company wykorzystuje połączone ze sobą pierścienie ze stali nierdzewnej, które unoszą zwęglone kawałki bez rysowania powierzchni.

• Jeśli możesz, unikaj mydła – gorąca woda i delikatne tarcie zwykle wystarczają.
• Jeśli używasz mydła, wybierz łagodne, nieścierne i dokładnie spłucz.

Deglazing: Najłatwiejszy sposób na poluzowanie przywartych kawałków

Deglazing to nie tylko sposób na sosy z patelni – to jeden z najszybszych sposobów czyszczenia żeliwnej patelni z przywartym jedzeniem. Gdy patelnia jest jeszcze ciepła (nie rozgrzana do czerwoności), dodaj odrobinę wody, bulionu lub nawet trochę octu. Płyn natychmiast paruje i poluzowuje zrumienione kawałki. Użyj drewnianej szpatułki lub silikonowej skrobaczki, aby delikatnie usunąć osad.

Ta metoda działa szczególnie dobrze po smażeniu mięsa lub gotowaniu z olejem, który pozostawił ciemną skórkę. Para przenika przez przywarte warstwy i uwalnia je bez żadnego szorowania. Gdy osad jest luźny, wylej płyn, spłucz gorącą wodą i dokładnie osusz patelnię. W przypadku szczególnie uporczywych miejsc powtórz proces lub pozostaw patelnię z gorącą wodą na minutę lub dwie.

Szorowanie solą na przypalone resztki

Gdy deglazing nie wystarcza, szorowanie grubą solą to klasyczny trik na żeliwo. Wsyp obfitą ilość soli koszernej lub morskiej na patelnię (około 1/4 szklanki na standardową patelnię żeliwną No.6). Użyj złożonego ręcznika papierowego lub czystej ściereczki kuchennej, aby pocierać solą przywarte miejsca ruchami okrężnymi. Sól działa jak łagodny środek ścierny, który unosi przypalone jedzenie bez uszkadzania powłoki.

Ta technika jest szczególnie skuteczna w przypadku przypalonego sera, skarmelizowanych cukrów lub zaschniętych resztek jajek. Po wyszorowaniu wysyp sól i spłucz patelnię gorącą wodą. Jeśli pozostanie kilka drobinek, szybkie przetarcie wilgotnym ręcznikiem papierowym powinno załatwić sprawę. Unikaj soli stołowej, która jest zbyt drobna i może nie zapewnić wystarczającego tarcia.

• Sól pochłania tłuszcz, więc pomaga to również odświeżyć powierzchnię powłoki.

Użycie scrubbera z kolczugi do trudnych miejsc

W przypadku fragmentów jedzenia, które nie chcą zejść po deglazingowaniu lub szorowaniu solą, scrubber z kolczugi jest twoim najlepszym przyjacielem. Chain Mail Scrubber od Field Company jest zaprojektowany, aby radzić sobie ze zwęglonymi osadami bez zdzierania powłoki. Po prostu opłucz scrubber pod gorącą wodą i delikatnie pocieraj przywarte miejsce. Ponieważ pierścienie są gładkie i płaskie, usuwają kawałki jedzenia, ale nie wcinają się w spolimeryzowany olej.

To narzędzie jest szczególnie przydatne do wewnętrznych boków patelni lub krawędzi, gdzie jedzenie czasami przypieka się podczas używania w piekarniku. Po kilku przejściach opłucz patelnię i sprawdź powierzchnię. Jeśli zauważysz błyszczący metal prześwitujący, oznacza to, że powłoka została usunięta – natychmiast przestań i nałóż cienką warstwę oleju, aby to naprawić. Przy odpowiedniej technice kolczuga pozostawia powłokę nienaruszoną, czyszcząc patelnię.

• Zawsze używaj scrubbera z gorącą wodą – nigdy na sucho. Woda pomaga smarować i zmniejsza tarcie.

Przywracanie powierzchni po uporczywym czyszczeniu

Nawet przy najdelikatniejszych metodach możesz czasami usunąć mały fragment powłoki podczas usuwania naprawdę uporczywego jedzenia. To normalne i łatwe do naprawienia. Po czyszczeniu dokładnie osusz patelnię na małym ogniu, a następnie nałóż bardzo cienką warstwę oleju kuchennego (takiego jak rzepakowy lub z pestek winogron) na całą powierzchnię gotowania. Wytrzyj nadmiar ręcznikiem papierowym, aż patelnia będzie wyglądać na prawie suchą.

Umieść patelnię w piekarniku nagrzanym do 200°C na około 45 minut, aby olej się spolimeryzował. Ten retusz wypełni wszelkie puste miejsca i utrzyma gładką powierzchnię. Jeśli często używasz pokrywki, rozważ zestaw taki jak No.8 Skillet & Lid Set, który pomaga zatrzymać wilgoć podczas gotowania i może zmniejszyć prawdopodobieństwo przypalenia jedzenia do patelni.

Usuwanie przywartego jedzenia z żeliwa nie musi oznaczać poświęcania powłoki. Zaczynając od delikatniejszych metod, takich jak deglazing, przechodząc do szorowania solą, a dopiero potem sięgając po scrubber z kolczugi, możesz utrzymać patelnię w doskonałym stanie przez lata. Trochę cierpliwości i odpowiednia technika pozostawią twoje żeliwo czyste, gładkie i gotowe na następny posiłek.