วิธีขจัดคราบอาหารติดแน่นบนเหล็กหล่อโดยไม่ทำลายซีซันนิง

คุณเพิ่งจะทำสเต็กซีเออร์ที่สมบูรณ์แบบหรือข้าวโพดอบในกระทะที่เดือดปุด ๆ เสร็จ แต่ตอนนี้คุณกำลังจ้องมองชั้นอาหารที่ติดแน่นซึ่งไม่ยอมหลุดออกมา เป็นเรื่องน่าดึงดูดใจที่จะหยิบขนเหล็กหรือแผ่นขัดหยาบ ๆ มาใช้ แต่นั่นอาจลอกคราบ seasoning ที่คุณสร้างไว้อย่างพิถีพิถันออกไปได้ ข่าวดี: คุณสามารถขจัดคราบไหม้ที่ฝังแน่นที่สุดออกได้โดยไม่ทำลายพื้นผิวกันติดที่คุณทุ่มเทสร้างขึ้นมา

Seasoning ของเหล็กหล่อโดยพื้นฐานแล้วคือน้ำมันที่ผ่านการโพลีเมอร์ไรซ์—มันแข็งแกร่ง แต่ก็ไม่ได้คงกระพัน สารขัดที่รุนแรง ที่ขูดโลหะ และการแช่ในน้ำสบู่เป็นเวลานานสามารถทำให้อ่อนแอหรือหลุดออกได้ ให้ใช้เทคนิคที่ทำงานร่วมกับ seasoning แทนที่จะต่อต้านมัน นี่คือวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการทำความสะอาดอาหารที่ติดแน่นพร้อมกับรักษาผิวสัมผัสของกระทะของคุณไว้

ทำไมวิธีการทำความสะอาดอย่างอ่อนโยนจึงสำคัญต่อ Seasoning

คุณสมบัติกันติดของเหล็กหล่อมาจากชั้นน้ำมันที่ถูกอบลงบนพื้นผิว เมื่อ seasoning เสียหาย อาหารจะติดง่ายขึ้น และคุณต้องเริ่มสร้างใหม่ตั้งแต่ต้น พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านหลายคนสันนิษฐานว่าอาหารที่ติดแน่นต้องใช้การขัดถูอย่างรุนแรง แต่บ่อยครั้งที่การทำเช่นนั้นให้โทษมากกว่าประโยชน์ กุญแจสำคัญคือการเลือกวิธีที่ทำให้คราบหลุดออกโดยไม่ขูดเอา seasoning ออกไป

เป้าหมายของคุณคือการเอาอาหารออกในขณะที่รักษาน้ำมันที่ผ่านการโพลีเมอร์ไรซ์ไว้ให้ intact นั่นหมายถึงการหลีกเลี่ยงน้ำยาทำความสะอาดที่รุนแรง ที่ขูดโลหะ (เว้นแต่ออกแบบมาสำหรับเหล็กหล่อ) และการแช่เป็นเวลานาน เครื่องมือเช่น ที่ขูดตาข่ายสแตนเลส (chain mail scrubber) ถูกผลิตขึ้นมาให้อ่อนโยนต่อ seasoning แต่แข็งแกร่งต่อคราบอาหาร ตัวอย่างเช่น Chain Mail Scrubber จาก Field Company ใช้แหวนสแตนเลสที่เชื่อมต่อกันซึ่งยกเศษที่ไหม้เกรียมออกโดยไม่ขูดขีดพื้นผิว

• หลีกเลี่ยงการใช้สบู่ถ้าเป็นไปได้—น้ำร้อนและแรงเสียดทานที่อ่อนโยนมักจะเพียงพอ
• หากคุณใช้สบู่ ให้เลือกชนิดที่อ่อนโยนและไม่ขัดถู แล้วล้างออกให้สะอาด

การ Deglaze: วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้เศษอาหารที่ติดแน่นหลุดออก

การ Deglaze ไม่ได้มีไว้แค่ทำซอสในกระทะ—มันเป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อที่มีอาหารติดแน่น ในขณะที่กระทะยังอุ่นอยู่ (ไม่ร้อนจัด) เติมน้ำ น้ำซุป หรือแม้แต่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย ของเหลวจะกลายเป็นไอน้ำทันทีและทำให้เศษสีน้ำตาลหลุดออก ใช้ไม้พายไม้หรือที่ขูดซิลิโคนค่อย ๆ เขี่ยเศษอาหารออก

วิธีนี้ได้ผลดีเป็นพิเศษหลังจากการซีเออร์เนื้อหรือปรุงอาหารด้วยน้ำมันที่ทิ้งคราบสีเข้ม ไอน้ำจะแทรกซึมชั้นที่ติดอยู่และปลดปล่อยมันออกมาโดยไม่ต้องขัดถูเลย เมื่อเศษอาหารหลุดแล้ว เทของเหลวทิ้ง ล้างด้วยน้ำร้อน และเช็ดกระทะให้แห้งสนิท สำหรับจุดที่ดื้อรั้นเป็นพิเศษ ให้ทำซ้ำหรือปล่อยให้กระทะแช่น้ำร้อนไว้หนึ่งหรือสองนาที

การขัดด้วยเกลือสำหรับคราบไหม้ที่ติดแน่น

เมื่อการ deglaze ไม่เพียงพอ การขัดด้วยเกลือหยาบเป็นเคล็ดลับคลาสสิกของเหล็กหล่อ เทเกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเลปริมาณมากลงในกระทะ (ประมาณ 1/4 ถ้วยสำหรับ กระทะเหล็กหล่อ No.6) ใช้กระดาษเช็ดครัวที่พับหรือผ้าครัวที่สะอาดถูเกลือบนพื้นที่ติดเป็นวงกลม เกลือทำหน้าที่เป็นสารขัดที่อ่อนโยนซึ่งยกอาหารที่ไหม้ออกโดยไม่ทำลาย seasoning

เทคนิคนี้มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษสำหรับชีสที่ไหม้ติด น้ำตาลคาราเมล หรือเศษไข่แห้ง หลังขัดเสร็จ เทเกลือทิ้งแล้วล้างกระทะด้วยน้ำร้อน หากยังมีจุดหลงเหลืออยู่ การเช็ดด้วยกระดาษเช็ดครัวชื้น ๆ อย่างรวดเร็วก็ควรจะจัดการให้เรียบร้อย หลีกเลี่ยงเกลือแกงซึ่งละเอียดเกินไปและอาจไม่ให้แรงเสียดทานเพียงพอ

• เกลือดูดซับน้ำมัน ดังนั้นวิธีนี้ยังช่วยฟื้นฟูพื้นผิวของ seasoning ด้วย

การใช้ที่ขูดตาข่ายสแตนเลสสำหรับจุดที่ยาก

สำหรับเศษอาหารที่ดื้อรั้นไม่ยอมหลุดออกด้วยการ deglaze หรือเกลือ ที่ขูดตาข่ายสแตนเลสคือเพื่อนซี้ที่สุดของคุณ Chain Mail Scrubber โดย Field Company ออกแบบมาเพื่อจัดการกับคราบคาร์บอไนซ์โดยไม่ลอก seasoning เพียงแค่ล้างที่ขูดใต้น้ำร้อนแล้วถูเบา ๆ บนพื้นที่ติด เพราะแหวนเรียบและแบน พวกมันจึงทำให้เศษอาหารหลุดแต่ไม่กัดกินน้ำมันที่ผ่านการโพลีเมอร์ไรซ์

เครื่องมือนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับด้านในของกระทะหรือขอบกระทะที่อาหารบางครั้งติดไหม้ระหว่างการใช้ในเตาอบ หลังจากถูสองสามครั้ง ล้างกระทะและตรวจสอบพื้นผิว หากคุณสังเกตเห็นโลหะมันวาวโผล่ขึ้นมา นั่นหมายความว่า seasoning ถูกเอาออก—หยุดทันทีและทาน้ำมันบาง ๆ เพื่อซ่อมแซม ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง ตาข่ายสแตนเลสจะรักษา seasoning ไว้ในขณะที่ทำความสะอาดกระทะ

• ใช้ที่ขูดกับน้ำร้อนเสมอ—ห้ามใช้แห้ง น้ำช่วยหล่อลื่นและลดแรงเสียดทาน

การฟื้นฟูพื้นผิวหลังการทำความสะอาดที่ดื้อรั้น

แม้จะใช้วิธีที่อ่อนโยนที่สุด บางครั้งคุณอาจเผลอลอก seasoning ออกเป็นหย่อมเล็ก ๆ เมื่อขจัดอาหารที่ติดแน่นมาก นั่นเป็นเรื่องปกติและแก้ไขได้ง่าย หลังทำความสะอาด เช็ดกระทะให้แห้งสนิทด้วยความร้อนต่ำ จากนั้นทาน้ำมันปรุงอาหารบาง ๆ (เช่น คาโนลาหรือเกรปซีด) ให้ทั่วพื้นผิวปรุงอาหาร เช็ดน้ำมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษเช็ดครัวจนกระทะดูเกือบแห้ง

วางกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F ประมาณ 45 นาทีเพื่อให้น้ำมันโพลีเมอร์ไรซ์ การแตะแต่งนี้จะเติมเต็มจุดที่เปลือยและทำให้พื้นผิวเรียบ หากคุณใช้ฝาปิดบ่อยครั้ง ลองพิจารณาชุดเช่น No.8 Skillet & Lid Set ซึ่งช่วยกักเก็บความชื้นระหว่างการปรุงอาหารและลดโอกาสที่อาหารจะไหม้ติดกระทะตั้งแต่แรก

การขจัดอาหารที่ติดแน่นออกจากเหล็กหล่อไม่จำเป็นต้องหมายถึงการเสียสละ seasoning ของคุณ ด้วยการเริ่มจากวิธีที่อ่อนโยนกว่าเช่นการ deglaze ไปสู่การขัดด้วยเกลือ และจากนั้นจึงใช้ที่ขูดตาข่ายสแตนเลส คุณสามารถรักษากระทะของคุณให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยมได้นานหลายปี ความอดทนเล็กน้อยและเทคนิคที่ถูกต้องจะทำให้เหล็กหล่อของคุณสะอาด เรียบ และพร้อมสำหรับมื้อต่อไป