如何在鑄鐵荷蘭鍋中烘烤酸種麵包：完整指南

在家烘焙酸種麵包已成為許多人的心頭好，從麵粉、水與時間中創造出滋養美味的滿足感無可比擬。但要烤出媲美烘焙坊的酥脆外皮與蓬鬆氣孔，祕密往往就在一只鑄鐵荷蘭鍋。這種厚重、蓄熱性佳的金屬材質，能模擬專業烘焙坊的蒸汽烤箱，鎖住水分幫助麵團膨脹，並形成金黃酥脆的完美外殼。

無論你是經驗豐富的酸種麵包師傅，還是剛開始培養酵種的新手，使用鑄鐵荷蘭鍋都能讓你的麵包脫胎換骨。在這篇指南中，我們將逐步解說從準備麵團到最終烘烤的每個步驟，讓你自信地烤出媲美工匠級別的酸種麵包。如果你正在尋找最合適的鍋具，Field Company 光滑輕巧的鑄鐵鍋能讓整個過程更加得心應手。

為什麼鑄鐵荷蘭鍋是酸種麵包的理想選擇

鑄鐵荷蘭鍋之所以是烘烤酸種麵包的金標準，在於其出色的均勻蓄熱與導熱能力。當你在高溫烤箱中預熱鍋具時，厚實的鍋壁儲存熱能，直接傳導至麵團，產生強勁的「烤箱爆發力」——也就是麵包體積與蓬鬆氣孔的關鍵初始膨脹。緊密的鍋蓋能鎖住麵團釋放的水蒸氣，在烘烤前半段保持外皮濕潤柔軟，讓麵包充分膨脹，之後再移除鍋蓋使外皮酥脆。

與琺瑯或玻璃材質不同，像 Field Company 的平底鍋與荷蘭鍋這類無塗層鑄鐵，擁有卓越的導熱性與天然調理表面，且越用越好用。對於酸種麵包，你需要一只能耐 450°F 至 500°F 高溫而不變形或破損的鍋具。Field Company 的鑄鐵鍋經機器打磨光滑，且比傳統品牌更輕巧，在進出烤箱時更容易操作。雖然 No.10 平底鍋與鍋蓋組非常適合烘烤小型圓麵包，但專用荷蘭鍋對於較大的麵包仍是理想選擇。

• 烘烤前至少預熱荷蘭鍋 30 分鐘，以確保熱度均勻分佈。
• 處理高溫鑄鐵鍋時務必使用隔熱手套或毛巾；鍋柄會變得極燙。

逐步教學：在鑄鐵鍋中烘烤酸種麵包

從餵養良好、充滿氣泡的酸種酵種開始。混合 500 克高筋麵粉、350 克水、100 克活躍酵種與 10 克鹽。短暫靜置後，在前兩小時內每 30 分鐘進行一次「拉伸摺疊」。讓麵團在室溫下基礎發酵至體積倍增——通常需 4 到 6 小時，視溫度而定。接著將麵團整形成緊實的圓形或橢圓形，放入撒粉的發酵籃中，在冰箱冷藏低溫發酵 8 到 12 小時。

準備烘烤時，將烤箱預熱至 475°F，並將鑄鐵荷蘭鍋放入其中。30 分鐘後，小心取出熱鍋。將冷藏發酵好的麵團倒在烘焙紙上，用鋒利的割紋刀或刀子劃出紋路，然後將麵團放入鍋中。蓋上鍋蓋烘烤 20 分鐘。移除鍋蓋，繼續烘烤 20 到 25 分鐘，直到外皮呈深琥珀色，內部溫度達到 205°F。在網架上完全冷卻後再切片——這個步驟對於氣孔結構的定型至關重要。

打造最佳外皮與氣孔的秘訣

鑄鐵烘烤的魔力在於蒸汽管理。想要更厚實的外皮，可以在蓋上鍋蓋前在鍋內放入一塊冰塊——這會產生額外的蒸汽爆發。另一個專業技巧：如果你一次烘烤多個麵包，可以在下方烤架上放置烘焙石或鋼板，不過使用荷蘭鍋時此步驟非必要。以約 30 度的淺角度劃紋，有助於形成「耳朵」——也就是工匠麵包上標誌性的凸起脊線。

如果你是酸種麵包新手，建議從簡單的食譜與可靠的工具開始。Field Company 的 No.8 鑄鐵平底鍋 也可作為淺烤盤使用，適合烘烤小型橢圓麵包，但荷蘭鍋仍是首選。清潔時，避免在調理好的表面上使用清潔劑；只需擦掉麵粉殘渣，並以小火烘乾即可。隨著時間推移，調理層會變深且更具不沾效果，讓後續的麵包更容易脫模。

• 讓麵包冷卻至少 1 小時再切開，以避免內部濕黏。
• 將剩餘麵包存放在室溫下的紙袋中；避免使用塑膠袋，以免外皮變軟。

為你的烘焙選擇合適的鑄鐵鍋

並非所有鑄鐵鍋都適合烘烤麵包。傳統品牌可能又重又粗糙，操作起來相當不便。Field Company 的鑄鐵鍋經機器打磨光滑，且比傳統選項輕約 20%，在操作 500°F 的熱鍋時是一大福音。No.10 平底鍋與鍋蓋組是多用途選擇：平底鍋可用於日常烹飪，鍋蓋則可作為麵包的淺烤蓋。對於較大的麵包，No.12 鑄鐵平底鍋 提供充足的表面積，可直接在其上烘烤自由造型的圓麵包。

如果你正在為麵包烘焙添購廚房設備，可以考慮 No.10 麵包烘焙套組，其中包含專為工匠麵包設計的荷蘭鍋與鍋蓋。此套組的深度充足，可實現最大程度的烤箱爆發力，而鍋蓋的緊密密封能鎖住蒸汽。搭配 Turner Duo 鍋鏟，方便翻面與操作，你將擁有完整的麵包烘焙裝備。

在鑄鐵荷蘭鍋中烘烤酸種麵包，是你能掌握的最具成就感的廚房技能之一。憑藉正確的技巧與 Field Company 高品質、光滑的鑄鐵鍋，你將能 consistently 烤出外皮酥脆、內裡柔軟的美麗麵包。準備好展開你的酸種麵包之旅了嗎？立即探索 No.10 麵包烘焙套組，提升你的居家烘焙體驗。