鑄鐵平底鍋 vs 琺瑯荷蘭鍋燉湯與燉菜：哪種鍋具勝出？

如果您正在製作豐盛的湯品或慢火燉煮的燉菜，您選擇的鍋具可能決定菜餚的成敗。兩個重量級選手主導了這場辯論：裸鑄鐵煎鍋和琺瑯鑄鐵荷蘭鍋。兩者都具有出色的保溫性，但在涉及液體時，它們的行為卻大不相同。讓我們分解實際差異，以便您能為下一批辣椒、牛肉燉菜或扁豆湯選擇合適的工具。

您可能已經擁有一個 Field Company 煎鍋——其更輕、更光滑的表面非常適合煎黃肉類和蔬菜。但同一個煎鍋是否也適合數小時的燉煮？還是您應該選擇琺瑯荷蘭鍋？我將比較熱性能、鍋蓋選項、清潔和酸性耐受性，以便您可以根據實際烹飪方式來決定。

保溫性和均勻燉煮

裸鑄鐵和琺瑯鑄鐵都擅長保持穩定的熱量，但它們的熱量分佈方式不同。像 Field Company No.8 鑄鐵煎鍋 這樣的裸鑄鐵煎鍋加熱迅速，能在肉類上形成強烈的焦香——這對建立燉菜風味至關重要。然而，其寬闊、淺平的形狀意味著液體深度較淺，如果不加蓋，可能導致快速蒸發。若要進行真正的燜煮或長時間燉煮，您需要深度和緊密的鍋蓋。

琺瑯荷蘭鍋更深，讓您可以完全浸沒食材，同時保持整個鍋內溫度均勻。琺瑯內壁是無反應性的，因此您可以將番茄湯底在爐上煮一個小時，而不用擔心金屬味或破壞鍋的調理層。就純粹的燉煮性能而言——尤其是全天燉菜——荷蘭鍋是明顯的贏家。但如果您偏好更快、小批量的烹飪，或想在一個鍋中完成煎黃和上桌，帶蓋煎鍋仍然可行。

• 裸鑄鐵煎鍋：最適合煎黃，然後轉移到鍋中長時間燉煮
• 琺瑯荷蘭鍋：最適合一鍋到底的燜煮和燉煮，沒有熱點

鍋蓋的重要性：加蓋燉煮與開蓋煎黃

鍋蓋對於湯和燉菜是不可或缺的——它能鎖住蒸汽，縮短烹飪時間，並保持水分。許多裸鑄鐵煎鍋不附鍋蓋，這就是為什麼 Field Company No.8 煎鍋與鍋蓋套組是明智的選擇。那個合身的鍋蓋將您的煎鍋變成一個迷你鍋，非常適合一鍋料理，如辣椒或小批量湯品。然而，鍋蓋的圓頂比荷蘭鍋低，因此大塊肉可能會頂到鍋蓋。

琺瑯荷蘭鍋有一個厚重、密封良好的鍋蓋，能將冷凝水循環回食物中，創造出自動淋汁的環境。這對於需要數小時溫和烹飪的堅韌牛肉或羊肉塊非常理想。鍋蓋在緊要關頭也可以兼作煎鍋。為了靈活性，同時擁有帶蓋煎鍋和荷蘭鍋是理想的，但如果您每週都煮燉菜，請優先考慮荷蘭鍋。

• No.8 煎鍋與鍋蓋套組讓您能在一個鍋中煎黃和燉煮，但容量僅限於約 3 夸脫的液體
• 荷蘭鍋通常可容納 5–7 夸脫，更適合家庭份量的烹飪

清潔和維護的取捨

裸鑄鐵需要調理和溫和清潔。像義大利蔬菜湯或番茄濃湯等酸性湯品可能會剝離調理層，留下金屬味。您可以通過使用調理良好的煎鍋並縮短烹飪時間來減輕這種情況，但這仍然有風險。Field Company 更光滑的表面比粗糙的煎鍋更容易清潔，但您仍然需要在使用後立即擦乾並上油。一把 天然纖維清潔刷 可以幫助您刷洗而不損壞調理層。

琺瑯鑄鐵維護成本低：只需用肥皂和水清洗，並避免使用金屬器具。沒有調理層需要擔心，因此您可以烹飪任何東西——即使是高酸性菜餚——而無需擔憂。代價是成本。琺瑯荷蘭鍋明顯更昂貴，如果琺瑯碎裂，鍋子就報廢了。裸鑄鐵可以重新調理，並且會比您活得久。如果您偏好一個極簡的鍋子，只需多加照顧就能完成所有工作，那麼帶蓋的裸煎鍋就足夠了。如果您想要設定後就忘記的便利性，請選擇琺瑯鍋。

• 對於番茄濃郁的燉菜，琺瑯鍋更安全；對於僅需煎黃的步驟，裸鑄鐵表現出色

何時為湯和燉菜選擇每一種

當您製作從強力煎黃開始的快煮湯或燉菜時，請使用裸鑄鐵煎鍋。想想匈牙利燉牛肉，您先煎黃肉類，然後用高湯去釉並燉煮 20 分鐘。煎鍋更寬的表面積也有助於更快收汁，如果您想要更濃稠的質地而不使用麵粉糊。搭配 No.8 煎鍋與鍋蓋套組，您就擁有適合 2–4 人份的緊湊一鍋解決方案。

對於長時間燉煮、液體豐富的食譜，如法式洋蔥湯、紅酒燉雞或羊肉咖哩，請選擇琺瑯荷蘭鍋。深壁讓您可以塞入蔬菜和液體而不會溢出，且無反應性表面永遠不會改變味道。如果您計劃為備餐或宴客烹飪大批量食物，它也是更好的選擇。如果您已經擁有鑄鐵煎鍋，單獨的琺瑯荷蘭鍋可以組成強大的組合：在煎鍋中煎黃，然後轉移到鍋中慢煮。

• 帶蓋煎鍋：最適合 1–4 人份、快速燜煮和從爐灶到餐桌的呈現
• 琺瑯荷蘭鍋：最適合 4–8 人份、全天燉菜以及酸性或細膩風味

裸鑄鐵煎鍋和琺瑯荷蘭鍋都是主力，但對於湯狀燉菜和長時間燜煮，荷蘭鍋憑藉其深度、鍋蓋密封性和無反應性表面略勝一籌。話雖如此，如果您已經喜愛您的 Field Company No.8 煎鍋與鍋蓋套組，您絕對可以製作出優秀的小批量湯品——只需留意酸度和水分。真正的贏家是了解您的烹飪風格並將其與合適的工具相匹配。