鑄鐵平底鍋 vs 煎盤：你該先買哪一個？

快速解答

如果你經常煎鬆餅、烤起司三明治或培根，煎盤（griddle）能提供更大的平面面積。但對大多數家庭廚師來說，平底鍋（skillet）更萬用——它能煎、炒、烤、炸，需要時還能當作煎盤使用。先從平底鍋開始，如果覺得空間不夠，再添購煎盤。

鑄鐵鍋具是廚房裡的得力助手，但對初學者來說，要在平底鍋和煎盤之間做選擇可能令人困惑。兩者都由相同材質製成，並具備優異的保溫性，但它們的形狀和表面用途不同。

在這篇比較中，我們將探討鑄鐵平底鍋和鑄鐵煎盤的主要差異，包括烹飪表面、多功能性，以及各自的強項。最後，你會知道哪一個值得優先入手。

烹飪表面：有邊 vs. 平面

最明顯的差異在於鍋邊。平底鍋有高而傾斜的鍋邊，能盛裝食物和液體，適合煎、炒、烤。鍋邊也有助於防止油漬噴濺，並方便翻動食材。

另一方面，煎盤的表面完全平坦，沒有鍋邊（或鍋邊極低）。這能最大化烹飪面積，並讓鍋鏟輕鬆滑入食物下方。它非常適合需要翻面的食物，例如鬆餅、雞蛋和烤起司三明治。

缺點是煎盤無法盛裝液體，因此不能用來製作醬汁、燉煮或油炸。如果你想要一鍋多用，平底鍋更萬用。

• 平底鍋：高鍋邊可盛裝液體，適合一鍋料理和烘焙。
• 煎盤：平面表面最大化空間，方便翻面和滑入鍋鏟。

多功能性：一鍋搞定所有料理

鑄鐵平底鍋通常是初學者購買的第一個鍋具，因為它能做很多事情。你可以煎牛排、烤雞、烘焙玉米麵包，甚至做披薩。鍋邊提供深度，適合醬汁和燉煮，而且能輕鬆從爐台轉移到烤箱。

煎盤則較為專門。它擅長早餐食物和任何受益於大平面面積的料理。你也可以在烤肉架或營火上使用，但它無法取代平底鍋進行液體類烹飪。

如果空間或預算有限，平底鍋是更好的首選。你也可以將平底鍋當作臨時煎盤，只要不要裝太滿即可，不過烹飪面積會較小。

• 平底鍋：煎、炒、烤、烘、炸——一鍋搞定幾乎所有料理。
• 煎盤：最適合鬆餅、雞蛋、培根、烤起司三明治和扁麵包。

熱量分佈與保溫

平底鍋和煎盤都由鑄鐵製成，能均勻加熱並優異地保持熱度。這對於達到完美煎烤效果或酥脆外皮非常棒。然而，煎盤較大的表面面積有時可能因熱源不均而產生熱點，因此你可能需要旋轉食物。

平底鍋由於鍋身較深，在均勻烹飪方面更為寬容，尤其是在燉煮或煨煮時。鍋邊也有助於將熱量分佈到鍋壁，這對烘焙很有用。

對於大多數日常烹飪，兩者都能表現出色。選擇取決於你最常烹飪的食物。

• 兩者都提供優異的保溫性，能達到完美的煎烤效果和酥脆邊緣。
• 煎盤可能會有熱點；旋轉食物以確保均勻烹飪。

快速比較

• 平底鍋：多功能性： 高鍋邊可盛裝液體，適合醬汁、燉煮和烘焙。能輕鬆從爐台轉移到烤箱。 對大多數廚師來說是最全面的選擇。
• 煎盤：表面面積： 平面表面可同時烹飪多個鬆餅或烤起司三明治。非常適合翻面。 如果你經常為一群人下廚或喜愛早餐食物，這是最佳選擇。
• 收納與成本： 平底鍋通常更緊湊且價格更實惠。煎盤佔用更多空間，且是專門工具。 如果收納空間有限，先從平底鍋開始。

產品資訊：Field Company 的比較

• No.10 Field 平底鍋與荷蘭鍋套組： 我們受歡迎的家庭尺寸平底鍋搭配 No.10 荷蘭鍋，其 7 夸脫的夥伴。荷蘭鍋附有 11 5⁄8 吋的自潤鍋蓋，也適用於 No.10 平底鍋。所有產品皆為鑄鐵材質，預先調理，具有天然不沾性能。美國製造。此套組同時提供平底鍋和荷蘭鍋，讓你能處理煎盤無法勝任的燉煮和烘烤。共用的鍋蓋增加了多功能性，且不佔用額外收納空間。
• No.8 鑄鐵荷蘭鍋: 認識最輕、最光滑的鑄鐵荷蘭鍋。我們的 No.8 荷蘭鍋經過工廠調理，具有天然不沾表面。容量 4.5 夸脫，非常適合日常烘焙、燉煮等。重量僅 6.5 磅，輕鬆從爐台移至烤箱或餐桌。如果你喜愛湯品、燉菜或免揉麵包，荷蘭鍋提供煎盤無法比擬的深度和液體烹飪能力。其較輕的重量使其比傳統鑄鐵更容易操作。

你該選擇哪一個？

適合

• 想要一個能煎、炒、烤、炸的鍋具的家庭廚師。
• 烹飪需要液體的湯品、燉菜或燉煮料理的人。
• 尋找多功能第一個鑄鐵鍋具的初學者。

不適合

• 只做鬆餅、雞蛋和烤起司三明治，並想要最大表面面積的廚師。
• 已經擁有平底鍋，並想擴展平面烹飪能力的人。

在鑄鐵平底鍋與煎盤的對決中，平底鍋在多功能性上勝出，是多數家庭廚師更好的首選。如果你發現自己渴望更多平面面積來烹飪早餐美食，煎盤是絕佳的補充。無論如何，Field Company 預先調理的鑄鐵鍋具都能陪伴你多年。