วิธีทำครูตองในกระทะเหล็กหล่อ: กรอบ อร่อย ทำเองได้ เต็มไปด้วยรสชาติ

มีบางอย่างที่วิเศษเกี่ยวกับครูตองทำเอง พวกมันกรอบ หอมเนย และมีรสชาติมากกว่าครูตองที่ซื้อจากถุงอย่างเทียบไม่ได้ และเมื่อคุณทำในกระทะเหล็กหล่อ คุณจะได้เปลือกสีทองที่สมบูรณ์แบบและเนื้อในที่นุ่ม ซึ่งแบบที่ซื้อจากร้านไม่สามารถเทียบได้ ไม่ว่าคุณจะโรยบนสลัดซีซาร์ เพิ่มความกรุบกรอบให้ซุป หรือกินเล่นจากกระทะ ครูตองจากกระทะเหล็กหล่อคือตัวเปลี่ยนเกม

ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณผ่านขั้นตอนง่ายๆ ในการทำครูตองกรอบในกระทะเหล็กหล่อ คุณจะได้เรียนรู้ว่าขนมปังชนิดไหนดีที่สุด วิธีปรุงรสให้พอดี และเคล็ดลับเพื่อให้ได้ความกรุบกรอบที่ไม่อาจต้านทานได้ทุกครั้ง นอกจากนี้ เราจะแชร์ว่ากระทะเหล็กหล่อของ Field Company ทำให้สูตรนี้ง่ายขึ้นด้วยการออกแบบที่เรียบลื่นและน้ำหนักเบาได้อย่างไร

ทำไมต้องใช้กระทะเหล็กหล่อสำหรับครูตอง?

กระทะเหล็กหล่อคือฮีโร่ที่ไม่มีใครพูดถึงของครูตองทำเอง การกักเก็บความร้อนที่เหนือกว่าและการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอทำให้ขนมปังทุกก้อนมีโอกาสได้สีทองที่สมบูรณ์แบบเท่าๆ กัน แตกต่างจากกระทะเคลือบกันติด กระทะเหล็กหล่อจะพัฒนาคราบมันตามธรรมชาติที่เพิ่มรสชาติเล็กน้อยและช่วยให้ขนมปังกรอบโดยไม่ติด

กระทะของ Field Company เหมาะเป็นพิเศษสำหรับงานนี้ พื้นผิวการทำอาหารที่เรียบลื่นและการออกแบบน้ำหนักเบาทำให้การคลุกครูตองเป็นเรื่องง่าย และด้านที่บานออกช่วยให้คนได้สะดวก นอกจากนี้ยังสามารถเข้าเตาอบได้ ดังนั้นคุณสามารถอบครูตองต่อให้กรอบได้หากต้องการ

• การกระจายความร้อนสม่ำเสมอป้องกันจุดไหม้
• พื้นผิวกันติดตามธรรมชาติเมื่อปรุงรสอย่างถูกต้อง
• เข้าเตาอบได้สำหรับการอบต่อหรืออุ่นให้ร้อน

การเลือกขนมปังที่ดีที่สุดสำหรับครูตอง

รากฐานของครูตองที่ดีคือขนมปังที่ดี ขนมปังเก่าเมื่อวานที่แห้งแล้วใช้ได้ดีที่สุดเพราะแห้งกว่าและดูดซับเครื่องปรุงโดยไม่แฉะ ขนมปังซาวร์โดว์ บาแก็ตฝรั่งเศส เซียบัตต้า หรือขนมปังโฮลเกรนเนื้อแน่นล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม หลีกเลี่ยงขนมปังแซนด์วิชที่นุ่มฟู—มันมักจะเละแทนที่จะกรอบ

หั่นขนมปังเป็นลูกเต๋าขนาดเท่าๆ กัน ประมาณ 3/4 ถึง 1 นิ้ว ขนาดที่เท่ากันช่วยให้สุกในอัตราเดียวกัน ถ้าขนมปังสด คุณสามารถทำให้แห้งโดยกระจายลูกเต๋าบนถาดอบและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง หรืออบที่ 300°F เป็นเวลา 10 นาที

• ซาวร์โดว์และบาแก็ตให้ผลลัพธ์ที่กรอบที่สุด
• หั่นลูกเต๋าให้เท่ากันเพื่อการสุกที่สม่ำเสมอ
• ขนมปังเก่าเหมาะที่สุด แต่ขนมปังสดก็ทำให้แห้งได้

ส่วนผสมเครื่องปรุงที่สมบูรณ์แบบ

ครูตองพื้นฐานก็อร่อย แต่การปรุงรสเล็กน้อยจะทำให้ดีขึ้น เริ่มต้นด้วยน้ำมันมะกอกคุณภาพดีหรือเนยละลาย—ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อขนมปังลูกเต๋า 4 ถ้วย จากนั้นเติมเกลือ พริกไทยดำ และผงกระเทียมเป็นพื้นฐาน สำหรับรสชาติเพิ่มเติม ลองสมุนไพรแห้ง เช่น ออริกาโน โหระพา หรือโรสแมรี่ หรือปาปริก้ารมควันเล็กน้อย

คลุกขนมปังลูกเต๋ากับน้ำมันและเครื่องปรุงในกระทะโดยตรงก่อนให้ความร้อน วิธีนี้ช่วยให้ทุกชิ้นเคลือบอย่างสม่ำเสมอ พื้นผิวเรียบลื่นของ Field Company ทำให้การคลุกง่าย และพื้นที่ทำอาหารกว้างหมายความว่าคุณสามารถกระจายครูตองเป็นชั้นเดียวเพื่อความกรอบสูงสุด

• น้ำมันมะกอกหรือเนยเพื่อความเข้มข้น
• ผงกระเทียมและสมุนไพรเพื่อความลึกของรส
• คลุกในกระทะก่อนให้ความร้อน

ทีละขั้นตอน: ครูตองกระทะเหล็กหล่อ

อุ่นกระทะเหล็กหล่อด้วยไฟกลางประมาณ 2-3 นาที เติมน้ำมันมะกอกหรือเนย 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่ขนมปังลูกเต๋าที่ปรุงรสแล้วเป็นชั้นเดียว ปล่อยให้สุกโดยไม่คนประมาณ 2-3 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทอง คนหรือคลุกเบาๆ แล้วปรุงต่อ โดยคนเป็นครั้งคราว อีก 5-7 นาทีจนทุกด้านกรอบและเป็นสีทอง

สำหรับครูตองที่กรอบเป็นพิเศษ คุณสามารถอบต่อในเตาอบที่ 375°F เป็นเวลา 5 นาทีหลังจากทำบนเตา ระวังให้ดี—มันเปลี่ยนจากสีทองเป็นไหม้ได้เร็ว เมื่อเสร็จแล้ว ย้ายไปวางบนจานที่รองด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อให้เย็น พวกมันจะกรอบขึ้นเมื่อเย็น เก็บส่วนที่เหลือในภาชนะปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

• อุ่นกระทะด้วยไฟกลาง
• ปรุงโดยไม่คนเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง
• อบต่อในเตาอบเพื่อความกรอบพิเศษ

รูปแบบสร้างสรรค์ที่ควรลอง

เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรพื้นฐานแล้ว ลองทดลองรสชาติต่างๆ ลองครูตองพาร์เมซานและพริกไทยดำโดยใส่พาร์เมซานขูดในนาทีสุดท้ายของการปรุง สำหรับรสเผ็ด เติมพริกป่นหรือพริกแห้ง ครูตองหวานที่ทำด้วยอบเชยและน้ำตาลเหมาะสำหรับโรยบนสลัดผลไม้หรือชามโยเกิร์ต

คุณยังสามารถใช้ขนมปังชนิดอื่น เช่น ไรย์หรือพัมเพอร์นิเคิล เพื่อรสชาติที่แตกต่าง กระทะเหล็กหล่อ No.4 เหมาะสำหรับทำปริมาณน้อย ในขณะที่กระทะที่ใหญ่กว่าสามารถจัดการขนมปังทั้งก้อนได้ ถ้าคุณทำครูตองสำหรับคนจำนวนมาก ลองใช้ Chef's Starter Set No.8 หรือ No.10 เพื่อใช้กระทะหลายใบพร้อมกัน

• ครูตองพาร์เมซานสำหรับสลัดคาว
• ครูตองอบเชยน้ำตาลสำหรับของหวาน
• ไรย์หรือพัมเพอร์นิเคิลสำหรับรสชาติเข้มข้น

การจับคู่ครูตองกับอาหารจานโปรดของคุณ

ครูตองทำเองมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ โรยบนสลัดซีซาร์คลาสสิก โรยบนซุปมะเขือเทศ หรือใช้เป็นท็อปปิ้งกรุบกรอบสำหรับพาสต้าอบ นอกจากนี้ยังเป็นของว่างที่ดีในตัว—ลองกินกับน้ำจิ้ม เช่น ฮัมมัสหรือแรนช์ สำหรับเมนูอาหารเช้า เพิ่มในพุดดิ้งขนมปังคาวหรือสตราตา

กระทะเหล็กหล่อของ Field Company ก็เหมาะสำหรับอาหารเหล่านี้เช่นกัน ฝากระทะเหล็กหล่อ No.6 ยังสามารถใช้เป็นกระทะย่างเล็กๆ สำหรับปิ้งขนมปังลูกเต๋าเป็นชุดๆ และถ้าคุณรู้สึก adventurous ใช้ครูตองของคุณเป็นฐานสำหรับสลัดขนมปังคาวอย่าง panzanella

• สลัด ซุป และพาสต้า
• ของว่างกับน้ำจิ้ม
• สตราตาอาหารเช้าหรือพุดดิ้งขนมปัง

การทำครูตองของคุณเองในกระทะเหล็กหล่อไม่เพียงแต่ง่าย แต่ยังให้ความพึงพอใจอย่างมาก คุณควบคุมรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสด—ไม่มีครูตองที่ซื้อจากร้านที่เก่าและจืดชืดอีกต่อไป ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์หรือมือใหม่ สูตรนี้จะกลายเป็นเมนูหลักในครัวของคุณ พร้อมที่จะยกระดับเกมครูตองของคุณหรือยัง? ดู The Minis สำหรับกระทะขนาดพอดีที่ทำให้ครูตองปริมาณน้อยเป็นเรื่องง่าย