Hướng dẫn tối ưu để tẩy chảo gang của bạn

Một chiếc chảo gang đã được tra dầu kỹ lưỡng là nền tảng của một căn bếp tuyệt vời. Nó tạo ra một bề mặt chống dính tự nhiên, ngày càng tốt hơn sau mỗi lần sử dụng, mang đến những miếng bít tết áp chảo hoàn hảo, bánh ngô giòn và trứng rán vàng ươm. Nhưng việc đạt được lớp patina đen bóng đó có thể là điều bí ẩn đối với người mới bắt đầu. Trong hướng dẫn tra dầu chảo gang này, chúng tôi sẽ làm sáng tỏ quy trình, giải thích khoa học đằng sau quá trình trùng hợp và đưa ra cho bạn một phương pháp tra dầu chảo hoàn hảo ngay tại nhà.

Dù bạn vừa mua chiếc chảo đầu tiên hay thừa hưởng một món đồ cũ kỹ bị gỉ sét, việc hiểu cách tra dầu chảo gang đúng cách sẽ thay đổi cách nấu nướng của bạn. Chúng tôi sẽ đề cập đến các loại dầu tốt nhất, kỹ thuật trong lò nướng so với trên bếp, và cách duy trì lớp tra dầu đó trong nhiều thập kỷ. Đến cuối bài, bạn sẽ tự tin tra dầu cho bất kỳ món đồ gang nào—bao gồm cả Vỉ nướng gang dài hoặc Chảo gang số 12—như một chuyên gia.

Tra dầu là gì và tại sao nó quan trọng?

Tra dầu là một lớp dầu đã trùng hợp liên kết với bề mặt sắt. Khi bạn đun nóng dầu vượt quá điểm bốc khói, nó phân hủy và tạo thành một lớp phủ cứng, giống như nhựa. Lớp phủ này bảo vệ sắt khỏi gỉ sét và tạo ra bề mặt nấu ăn trơn trượt. Không giống như các lớp phủ chống dính tổng hợp, lớp tra dầu là tự nhiên, bền và thực sự cải thiện theo thời gian.

Mỗi lần bạn nấu ăn với chất béo, bạn thêm các lớp vi mô vào lớp tra dầu. Theo thời gian, bề mặt ngày càng chống dính và phát triển màu sẫm đậm. Đó là lý do tại sao một chiếc chảo được yêu thích từ Field Company có cảm giác gần như bóng như thủy tinh khi chạm vào. Lớp tra dầu cũng truyền hương vị tinh tế cho thực phẩm—đặc biệt là bánh ngô và gà rán—khiến nó trở thành một phần quý giá trong nấu ăn bằng gang.

• Tra dầu ngăn ngừa gỉ sét và tạo bề mặt chống dính.
• Nó tích tụ theo thời gian khi sử dụng và chăm sóc đúng cách.
• Một chiếc chảo được tra dầu đúng cách có thể dùng được qua nhiều thế hệ.

Chọn dầu phù hợp để tra dầu

Không phải loại dầu nào cũng giống nhau khi tra dầu. Bạn cần một loại dầu có điểm bốc khói cao và độ không bão hòa cao, thúc đẩy quá trình trùng hợp mạnh hơn. Dầu hạt lanh là lựa chọn phổ biến vì nó tạo ra lớp hoàn thiện cứng, bền, nhưng có thể giòn. Dầu hạt nho, dầu bơ và dầu hạt cải là những lựa chọn thay thế tuyệt vời cân bằng giữa độ bền và dễ sử dụng.

Tránh bơ, dầu ô liu hoặc các chất béo có điểm bốc khói thấp khác—chúng sẽ cháy và để lại cặn dính. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng dầu trung tính có điểm bốc khói trên 400°F. Khi bạn tra dầu Nắp chảo gang số 8 hoặc Chảo gang số 10 Nắp, các quy tắc về dầu tương tự cũng được áp dụng. Một lớp mỏng, đều quan trọng hơn nhiều so với loại dầu, vì vậy hãy lau sạch dầu thừa bằng vải không xơ trước khi đun nóng.

• Dầu tốt nhất: hạt nho, bơ, hạt cải, hạt lanh.
• Tránh: bơ, dầu ô liu, dầu dừa.
• Luôn lau sạch dầu thừa để tránh các điểm dính.

Hướng dẫn từng bước: Cách tra dầu chảo gang trong lò nướng

Tra dầu trong lò nướng là phương pháp đáng tin cậy nhất để tạo lớp nền. Bắt đầu bằng cách chà rửa chảo bằng nước ấm và một ít xà phòng nhẹ nếu chảo mới hoặc bị gỉ. Lau khô hoàn toàn, sau đó đặt vào lò nướng ở 200°F trong 10 phút để đảm bảo hết hơi ẩm. Khi chảo ấm, thoa một lớp dầu rất mỏng lên toàn bộ bề mặt—bên trong và bên ngoài, bao gồm cả tay cầm.

Dùng khăn sạch, chà xát dầu như thể bạn đang cố loại bỏ nó. Chảo sẽ trông gần như khô. Đặt chảo úp ngược trên giá giữa của lò nướng đã làm nóng trước ở 450°F. Đặt một khay nướng hoặc giấy nhôm ở giá dưới để hứng dầu rơi. Nướng trong một giờ, sau đó tắt lò và để chảo nguội bên trong. Lặp lại quy trình này 3–4 lần để có lớp tra dầu ban đầu chắc chắn.

Phương pháp này hoạt động tuyệt vời cho tất cả dụng cụ nấu ăn của Field Company, từ chảo đến vỉ nướng. Nếu bạn đang tra dầu cho Vỉ nướng gang tròn số 9, các bước tương tự cũng được áp dụng. Vị trí úp ngược đảm bảo dầu phân bố đều và ngăn ngừa đọng dầu. Sau khi nguội hoàn toàn, chảo của bạn sẽ có lớp hoàn thiện màu sẫm, mờ, sẵn sàng để nấu ăn.

• Làm nóng lò ở 200°F để làm khô chảo, sau đó thoa dầu.
• Nướng ở 450°F trong một giờ, úp ngược.
• Lặp lại 3–4 lần để có kết quả tốt nhất.

Tra dầu trên bếp: Phương pháp bảo trì nhanh

Để bảo trì giữa các lần tra dầu trong lò, tra dầu trên bếp nhanh chóng và hiệu quả. Sau khi rửa và lau khô chảo, đặt trên lửa vừa cho đến khi nóng. Thêm một thìa cà phê dầu và xoay để phủ đều bề mặt nấu. Dùng khăn giấy kẹp bằng kẹp, chà dầu vào chảo cho đến khi bắt đầu bốc khói nhẹ. Tiếp tục chà trong 2–3 phút, sau đó nhấc ra khỏi bếp.

Phương pháp này hoàn hảo để làm mới lớp tra dầu trên Nắp chảo gang số 6 hoặc bất kỳ chảo nào bắt đầu trông xỉn màu. Đây cũng là cách tuyệt vời để sửa những chỗ nhỏ bị dính thức ăn. Chỉ cần cẩn thận không làm nóng chảo quá mức, có thể làm hỏng lớp tra dầu. Vài lần tra dầu trên bếp giữa các lần tra dầu trong lò sẽ giữ cho chảo gang của bạn luôn ở trạng thái tốt nhất.

• Đun nóng chảo ở lửa vừa, thêm một lớp dầu mỏng.
• Chà bằng khăn giấy cho đến khi khói ngừng.
• Để nguội hoàn toàn trước khi cất giữ.

Những sai lầm thường gặp khi tra dầu cần tránh

Một trong những sai lầm lớn nhất là sử dụng quá nhiều dầu. Các lớp dày sẽ trở nên dính và không đều. Luôn lau sạch càng nhiều dầu càng tốt—chảo sẽ trông như khô. Một lỗi khác là tra dầu ở nhiệt độ quá thấp. Nếu dầu không đạt đến điểm bốc khói, nó sẽ không trùng hợp, để lại cặn dính. Hãy giữ ở 450°F hoặc cao hơn đối với hầu hết các loại dầu.

Ngoài ra, tránh nấu các thực phẩm có tính axit như sốt cà chua trong chảo mới tra dầu. Axit có thể làm mất lớp tra dầu. Chờ cho đến khi lớp tra dầu được thiết lập tốt (sau khoảng một chục lần sử dụng) trước khi nấu các món có tính axit. Cuối cùng, không bao giờ ngâm chảo gang trong nước hoặc cho vào máy rửa chén. Rửa tay bằng bàn chải cứng hoặc Miếng chà xích, lau khô ngay lập tức và thoa một lớp dầu mỏng trước khi cất giữ.

• Quá nhiều dầu gây dính—luôn lau mỏng.
• Nhiệt độ thấp sẽ không làm trùng hợp dầu.
• Tránh thực phẩm có tính axit cho đến khi lớp tra dầu đã ổn định.

Cách khôi phục lớp tra dầu bị gỉ hoặc hư hỏng

Nếu chảo của bạn bị gỉ hoặc lớp tra dầu bong tróc, đừng lo lắng—hầu như luôn có thể cứu được. Bắt đầu bằng cách chà rửa chảo bằng len thép hoặc Miếng chà xích và nước ấm pha xà phòng để loại bỏ gỉ và lớp tra dầu lỏng lẻo. Rửa sạch và lau khô hoàn toàn. Sau đó, thoa một lớp dầu mỏng và tiến hành phương pháp tra dầu trong lò như mô tả ở trên.

Đối với chảo bị gỉ nặng, bạn có thể cần lặp lại quá trình chà rửa hoặc ngâm trong giấm (tỷ lệ 1:1 giấm và nước) trong 30 phút. Sau khi gỉ biến mất, rửa sạch, lau khô và tra dầu ngay lập tức. Việc khôi phục có thể mất vài lần, nhưng kết quả là một bề mặt như mới. Ngay cả một chiếc Chảo gang số 12 cổ điển cũng có thể được hồi sinh với sự kiên nhẫn và kỹ thuật phù hợp.

• Chà gỉ bằng len thép hoặc miếng chà xích.
• Sử dụng ngâm giấm cho gỉ nặng (tối đa 30 phút).
• Tra dầu lại ngay sau khi lau khô.

Tra dầu chảo gang là một kỹ năng đơn giản, đáng giá, mở khóa toàn bộ tiềm năng của dụng cụ nấu ăn của bạn. Với loại dầu phù hợp, một chút nhiệt và sự chăm sóc nhất quán, chảo của bạn sẽ phát triển bề mặt chống dính ngày càng tốt hơn theo thời gian. Dù bạn đang bảo trì một chiếc chảo cổ điển hay tra dầu cho một chiếc Vỉ nướng gang dài mới, những kỹ thuật này sẽ giữ cho đồ gang của bạn ở tình trạng gia truyền. Bây giờ hãy lấy loại dầu yêu thích của bạn và dành cho chảo gang sự chăm sóc xứng đáng—bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt trong từng bữa ăn.